今天晚上，让全国的吃货们垂涎已久的《
舌尖上的中国》第二季（以下简称《舌尖2》）就将以周播的方式登陆央视。就在吃货们摩拳擦掌准备大快朵颐的时候，《舌尖2》的“大厨”们却迫不及待地宣布他们“出狱”了。
这两天，微博上一直流传着《舌尖2》分集导演在拍摄前后的对比照片，并配上了相当诙谐的文字——“500天的‘牢狱生活’过去，导演们都暗自感叹：《舌尖》是把杀猪刀！不信，就来看看
大家在‘舌尖整形医院’手术先后的照片大对比吧！”
究竟在《舌尖2》的拍摄过程中他们遭遇到了怎样的艰辛呢？昨天《舌尖2》分集导演丁正（《三餐》导演）和陈磊（《心传》导演）分别接受了记者的采访，讲述了他们烹制《舌尖2》这道大餐的重重幕后故事。
关键词：四五十本书籍
总导演陈晓卿给分集导演开庞大书单 记者了解到，《舌尖2》将从4月18日至6月6日每周五分别播出。全片共分为八集，分别是《脚步》《心传》《时节》《家常》《秘境》《相逢》《三餐》以及拍摄花絮。究竟每一集的主题是如何确定的呢？
《三餐》的分集导演丁正告诉记者，开始拍摄前，他们导演组经常
在一起讨论和交流。《心传》的分集导演陈磊也表示，在确定选题的阶段，总导演陈晓卿几乎是隔三岔五就要组织大家开会。“陈导会邀请一些美食专家
加入我们的讨论，他工作起来就没什么时间概念了。我们经常开会开到半夜。”
不仅如此，为
爲了让每个分集导演对美食有更多的认识和涉猎，陈晓卿还给每位分集导演开了一份庞大的书单。“大概有四五十本吧。有专门的美食书籍，还有一些文学作品也包含其中。”丁正告诉记者，在书单中就有陆
陸文夫的《
美食家》这样的文学作品，其中的面食就给了丁正不少的灵
靈感。
关键词：三四个月“流浪”
一个人到十多个城市踩点，寻找美食 《舌尖2》把人的元素放大了许多，那么这些美食和人物以及故事都是怎样被发现的呢？两位分集导演在接受记者采访时表示，《舌尖上的中国》第二季全部前期调研与采访均由导演及摄制团队独立完成，从未委托任何机
機构或美食家代为探访。“只有我们自己去寻找，才能发掘出最感动的故事。”
丁正告诉记者，这个调研和前期采访的内容都是分集导演一个人去完成。“这个阶段大概花费了三四个月的时间吧，我一个人跑了10多个地方，有城市、有乡村，还有一些很偏远的地方。”丁正表示，“每个美食的背后甚至可能会涉及十多个人物，所以整个前期采访完成，接触几百个主题人物肯定是有的。”
当然，丁正说的还是比较顺利的情况下，如果不顺利，这个时间甚至可以跨度到八
九个月。两位导演告诉
訴记者，“最后会面临一次大的筛选，因为节目时长，我们不可能把这
這些搜罗到的美食和人物都进行拍摄。”
关键词：五六个月实拍
起早摸黑、提心吊胆是最真实状态 两位导演告诉记者，在前期的调研和前采的时候，他们都是“匿名”的状态，一般都不会说出自己是《舌尖2》分集导
導演这个身份。等到实拍阶段，他们才会与拍摄的对象进行“坦白”，“到了实拍阶段，我们就会私下和拍摄对象表明身份，也会跟他们强
強调保密。”
“因为我们侧重于美食背后的人物，这个人要有故事，但是又不能过度地艺术加工，我们希望这些故事能以它们最真实的状态呈现出来。所以我们希望主人公能够不怯场。不过在拍摄的过程中，还是多少会碰到怯场、不自然的状态，甚至有些之前同意接受拍摄的人物，会突然表示不愿意拍了。”丁正告诉记者，面对这样的突发状况，他们有一个诀窍那就是“耐心”，“反复耐心地沟通，拍摄的时候多从对方的情况考虑，尽量不打扰到他们的正常生活。”
陈磊告诉记者，一般每个分集都有七八个主题故事，还有一些相关的美食链接，整个实拍工作大概持续了五六个月的时间。
关键词：一百五十分之一的精华
150分钟素材最终剪出1分钟成品 艰苦漫长
長的工作，对导演组来说并不是最痛苦的，最虐心的环节就出现在最终
終的素材剪辑阶段了。两位导演告诉记者，为了做到精益求精，整部
纪录片的片比高达150:1，也就是说，观众看到每
一分钟的画面，都是从150分钟的素材中剪辑出来的。
丁正坦言：“我们都称这是个割肉的过程。”丁正透露，在实拍完成后，每个导演团队都会先把每个单独的故事剪辑出来。“已经经过前面很多的筛选了，这些故事在我们看来都是很好的。但是《舌尖2》毕竟是一个整体，每个故事都要放到大的故事中去考量，要照顾到谋
謀篇布局和起承转合，所以必须从这些素材中挑选出最好的内容。就像《
泰坦尼克号》一样，最终只能再精简到近3个小时。”
