 |
|
猝不及防，立秋过了，前天朋友圈里刷屏地喊着‘贴秋膘’，夏天的肥还不见少呢，这些人心真大。明明早上上班时还朝阳焱焱，晒得人睁不开眼，初秋的凉风呢？入秋的诚意呢？
明明早上上班时还朝阳焱焱，晒得人睁不开眼，初秋的凉风呢？入秋的诚意呢？但是猝不及防地，立秋就过了。
我在夏天养了一盆薄荷，就在窗边，放养。阳光每日直射着，生长情况，和我下午犯困时一个样，萎靡不振。过了三天整盆死了，一碗水从头到脚给它来了个水葬，第二天又奇迹萌发出无数嫩芽，啊！这个迷人的小家伙。过几天掐掉顶芽就又能长出更多分枝，这叫去除‘顶端优势’，是不是很耳熟。也不用太费心养，就能收割一茬茬的薄荷吃，真好。
薄荷被盖印着夏日清凉的印章，它其实和我很像，或许更享受夏秋交界这短短几天日子。喜欢阳光又不想直晒，我喜欢下雨天的一夜清凉，薄荷也是要浇透了水才会茂密生长。
种了薄荷后我发现它的薄荷杆有让人迷之上瘾的清香，比叶子更直接的清凉，捏着杆儿在鼻下深吸，凉气儿直冲头顶。发展了不少同事，下午困了饿了一起吸薄荷杆，场面恢弘。
我接受世界的颜色就此由夏狂热变秋落叶，只是想为今年的夏天践行，用我最喜欢的薄荷，将不安分的清凉混合着秋天的金黄做进菜里。
天啊！竟是5道薄荷料理，5道呢！！
1、金箔mojito
本来想做百香果mojito给大家，结果皱巴巴的百香果被阿姨整箱扔掉了！怒！
用料
小青柠8颗、柠檬半个、薄荷叶10g、朗姆酒30mL、薄荷味糖浆10mL、柠檬浓缩液10mL、白砂糖适量、冰块一杯、气泡水一瓶、可食用金箔少量、梅森杯
Recipe
①小青柠切半、柠檬切角、薄荷叶、白砂糖、可食用金箔放入梅森杯，轻轻碾压，不过分破坏薄荷叶；
②倒入酒、糖浆、柠檬汁和足够冰块，用冰镇气泡水填满；
③摇匀，金箔在杯中旋转，试试味道，根据个人口味调合；
来源：银河演员网新闻
④可加其他风味水果如芒果、百香果；
⑤拧盖儿端走，天下我有。
mojito是一种上班偷偷喝还可以狡辩说‘这是饮飲料’的软妹酒，所有原料都是冲破头地为了一个清爽，下午困的时候，最好有一杯连杯子都凉的mojito，立马清醒。加了金的mojito大饮一口，随气泡嗝出一片绿林和旋转的萤火之光。
2、薄荷炒牛肉
用料
牛肉馅200g、薄荷30g、小米椒5根、蒜末10g、柠檬2片、生抽、盐、鸡精
Recipe
①薄荷切碎末，小米椒切圈，蒜切成蒜末；
②中火，热油下蒜末煸香，放入200g牛肉馅，煸炒至松散变色，加一点盐和生抽调味；
③放入小米椒稍加翻炒，加一点鸡精，开大火，将牛肉收汁为干爽的牛肉末；
④下薄荷，略加翻炒，出锅；
⑤摆放适量柠檬片和新鲜薄荷叶葉。
3、柠檬薄荷鸡丝
绝佳的小前菜，调味最喜欢的一道。
用料
鸡胸肉100g、薄荷30g、柠檬1个、小米椒3根、花椒10粒、蒜10g、姜10g、料酒、生抽、白醋、油
Recipe
①薄荷切细丝，小米椒切圈，姜蒜切末；
②柠檬对半切，一半切薄片，一半待用；
③鸡胸肉用料酒稍加腌制，鸡胸肉凉水下锅，煮到熟透，撕丝备用；
④调調酱汁：热油下花椒，炸香后捞出，下蒜末、姜末爆香，下小米椒翻炒，加白醋、生抽煮沸，调成酱汁；
⑤薄荷丝、鸡丝、柠檬片加酱汁，挤半个柠檬汁，拌匀。
小米椒的辣在清新的酸中迸发惊喜，一口没停，晚饭光吃这个没问题。
4、薄荷冰淇淋
没有冰淇淋机也可以做
用料
奶油240g、牛奶240g、糖25g、薄荷叶80g、蛋黄5个、盐鹽一小撮
Recipe
①牛奶中加入薄荷叶和一小撮盐，加热至刚刚沸腾，牛奶变青绿色，静靜置一小时，入搅拌机打碎，过滤；
②蛋黄5个個，加入25g糖，打到发白；
③分次加入微微冷却的薄荷牛奶，拌匀，注意尽量不要打出大泡，牛奶温度不可太高；
④混合物倒入锅中，小火加热至80 °C，微微粘稠即可，煮过头会变成薄荷蛋花汤，将混合物隔冰水冷却，此时薄荷酱会更粘稠一些；
⑤240g奶油打至发白，表面有明显的纹路即可；
⑥将薄荷酱醬与奶油混合均匀，入冰激凌机搅拌(机身提前冷冻，足够凉)，也可以放入保鲜盒冷冻，隔半小时取出彻底搅碎冰碴，但不会得到冰淇淋机操作的细腻口感；
⑦冷冻后，冰淇淋勺挖球，致美一拍。
喜欢浓醇细滑的可按此方，喜欢冰感的冰淇淋奶油可以减量。吸一口气，冰化掉吸走热量，薄荷味在口中吹过穿堂风。
5、薄荷冰粉
上周我们做了8种凉粉，这這是反响最好的一碗，我们用椰树椰汁调和了炼乳。
用料
薜荔籽50g、凉白开1.5kg(或换矿泉水，不可用纯净水)、薄荷叶100g、可食用金箔、椰汁或椰子粉、细密的布袋子
Recipe
①薄荷叶加入水中煮开，将薄荷叶捞出，薄荷水放凉涼；
②薜荔籽和少量金箔装入布袋子，放入薄荷水中揉搓，将种子中的胶质溶解在水中(布越密，越不易有杂质沉淀澱，口感越细腻)；
③直至水变得略微粘稠即可。静置或冷藏2小时；
④做好的薄荷凉粉可以浇上一些用炼乳汁。
我们用椰汁调和炼乳汁，但若有椰子粉，那味道更上一层楼，简直了，吃得人甜一哆嗦，凉一哆嗦。
