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新华社香港９月７日电（胡碧霞 颜昊）没有过多炫技，这群粤菜大师只是低头认真做菜，仿佛这不是“２０１７世界粤菜厨皇大赛”的现场，而是某个真实的餐厅后厨。
连续三日的世界级别厨艺对决在香港中华厨艺学院拉开帷幕。参赛选手大多身着白色厨师服，配戴口罩，在每一次转换接触生、熟、荤、素食材之间都会换一次手套，擦一次砧板。
这种细致与讲究在每一位参赛选手身上的展现还有所不同。如科学实验般，香港厨师林国强在制作“聚宝盆珍鲜”时，以电子秤来控制虾球中虾肉、白花鱼肉、花竹虾胶、甘筍、西芹、唐芹及粟米的比例，将其精确到了小数点后两位。
像盐、糖、麻油等在大众食谱中常用“少许”标识的调味料，林国强也是通过比照电子秤的数值显示而按量增减，并通过计时器来控制虾球腌制及蒸煮时间。
“艺文不贵、徒费工夫。”在竞技场上，每两人一组，用一滴一勺的态度投入做菜，在一个小时之内要做出一道够四人享用的上品菜，这不仅考验功夫，还考验智慧与情商。
来自广州的选手彭爱光制作的“乾坤龙吟”以大胆创新给一众评委留下了深刻印象，这道蒸制的龙虾独具匠心，以橙皮作为蒸煮器皿，内注蛋清、龙虾等食材。
“龙虾一菜两煮，一蒸一炸，正好代表着一阴一阳。而橙皮与蛋白质的搭配同时可以达到酸碱中和，达到现代人追求健康饮食的目的。”彭爱光介绍说。
香港选手黄富强制作的“千里海龙绿映红”用白色瓷盘盛着翠绿色的蛋羹，中心以龙虾及红色姜丝点點饰，将色彩的搭配层层递进，道道工序如作画般细致。
“上世纪初，很多中国厨师迫于生计的压力，走出国门来到东南亚，进而辗转到欧洲，那一辈的厨师很苦，一辈子就默默地在厨廚房工作。现在不一样了，时代变化了，我们中国厨师的形象也有了很大的转变。”世界粤菜厨皇协会主席、香港餐务管理协会会长杨位醒说。
“比赛还剩最后５秒”，赛区转角厨台的一位粤菜师傅正用镊子装点好最后一片花瓣。当主持人宣布比赛结束的那一刻，师傅从容悠闲地手执半根胡萝卜等剩余食材离开赛场，操作台面干净如新。
世界粤菜厨皇大赛于７日晚落幕。８日，这群来自世界各地的粤菜大厨又将回到各自工作的岗位，洗菜、切菜、烧菜，在一系列繁琐的工作中踏上新的征程。
