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绿茶制作过程中的“杀青”工序。王飞摄
中新网广州9月25日电 (记者 许青青)喝绿茶伤胃？喝红茶不用洗茶？制作绿茶比制作红茶简单？华南农业大学茶学学科带头人王登良教授近日接受记者采访，回答了大众对于绿茶和红茶的一些疑问。
绿茶制作过程中的“揉捻”工序 王飞 摄
广东是茶叶种植大省，2016年全省茶叶种植面积76万亩，总产量8.5万吨，产量居全国各省第9位。其中，粤东以单丛茶为主，粤北以“英德红茶”为主，粤西以生产大叶绿茶、红茶和特色乌龙茶为主。其中，2017年英德红茶品牌价值为17.66亿元。
英德市近日举行2017广东省茶行业(茶叶加工工)职工职业技能大赛，王登良担任裁判长，他介绍，英德市以前主要出产红碎茶，出口国外，声誉很高。后来广东省茶科所通过研发培育出英红九号，它气味比较芬芳，适合做红茶，近些年在英德以外的地区也有种植。除了英红紅九号，英德红茶其实还包括其他品种，做成红茶的品质也很不错。
制作绿茶是否比制作红茶简单呢？王登良表示，从工序方面比较，制作绿茶的工序相对红茶来说是简单一些。但是能不能做好茶，除了工序还要看工艺技术。茶的好坏，一个是看原料，另一个要看工艺。所以制作绿茶并不一定比制作红茶简单。
在广东，人们平时喝乌龙茶第一泡通常会倒掉，是为洗茶。但是有人说喝红茶不用这样洗茶，这是为什么？王登良表示，有没有必要洗茶和制茶的卫生状况有关。如果在加工过程中，机械和场場地的卫生情况很好，那么做出来的红茶就没有必要洗茶。洗茶的主要目的是去掉灰尘。
还有一种说法是喝绿茶伤胃，喝红茶容易上火。王登良认为这样的说法不太客观。他表示，所谓謂绿茶伤胃，主要是指绿茶里的茶多酚含量比较高。茶多酚对胃部的刺激比较强，所以有些人不习惯喝浓茶，喝了就会感觉胃不舒服。如果肠胃本来就有些小毛病，如慢性胃炎之类，喝了就可能感觉很不舒服。虽然茶多酚刺激胃，但它有杀菌消炎的作用。所以说伤不伤胃，要根据个人的情况而定，不能一概而论。也有方法可以调节，比如可以把茶叶放少一点，泡淡一些，慢慢适应。
红茶的茶多酚含量比绿茶要低一些，但他认为喝红茶会上火的说法也是不客观的，这可能是个人的感觉。刚刚做好的茶，它火工没有退，多少会有点热气，但放一段时间后就没有问题了。
他还表示，同一类型的茶之间有高低之分，但不同类型的茶之间，比如红茶和绿茶之间就不好比较了。要看每个人口味和偏好。
