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原标题：陈晓卿找来理科生帮忙《舌尖2》科学范十足
陈晓卿找来理科生帮忙
《舌尖2》科学范十足
前晚，众多吃货们翘首期待近两年的纪录片《舌尖上的中国2》（以下简称《舌尖2》）终于开播。昨日，微博上关于“舌尖上的中国第二季”这一话题的讨论数量超过170万条。有网友称《舌尖2》的解说词更多了一些科学范儿，诸如“豆花就是大豆蛋白质重新组合的凝胶”，传递了不少严肃的科学知识。
在此前首映式上，总导演陈晓卿介绍，著名科普网站果壳网成员担任了《舌尖2》的科学顾问，有了一帮理科生的监督，这部纪录片也顺便承担了一些科普的工作。昨日，重庆晚报记者联系上该片顾问之一瘦驼，向其了解了陈晓卿把科学加进美食的过程。
本栏稿件由重庆晚报记者 周裕昶 采写
一帮理科生吐槽和陈晓卿结缘
瘦驼告诉记者，他们和陈晓卿的私交一直不错。“理科生一般都较真，当年陈晓卿的《森林之歌》播出时，我们就会去吐槽一些专业错误。央视纪录片频道引进的国外自然科学纪录片，我们也会去吐槽翻译错误。”瘦驼说，“陈晓卿把这些吐槽很当回事，后来來凡是引进自然科学类纪录片，他都会让我们先审一遍。”
说起这次与《舌尖2》摄制组的合作，瘦驼说，在第一季播出时，他们也去挑了毛病，会觉得有些食物不太健康。“陈晓卿很尊重科学，这样一来就促成了我们与《舌尖2》的深度合作。”
顾问们帮忙写科学范儿解说词
如果你留心《舌尖2》第一集的解说词，就会发现科学范儿十足，比如讲贵州鱼酱的故事中，“乳酸菌和酵母菌促进香气的生成，挥发發性有机酸滋生出鱼酱独特的酸味。”瘦驼告诉记者，这类比较专业的解说词，就是出自另一位果壳网成员、食品工程学博士“云无心”之手。瘦驼说，陈晓卿的团队负责写故事和情感抒发等部分，涉及到专專业术语则会让科学顾问帮忙。
当然，科学顾问問们提供的帮助不一定会完全在片子里呈现出来，更多是在前期工作中为他们提供参考意见。“比如弹涂鱼那一段，陈晓卿要先了解吃这个個鱼会不会涉及生态保护问题和食品安全问题，还有去哪儿能拍到，什么时间适合拍摄等等。”瘦驼说。
你知道火锅鍋的分子美食学吗？
许多香味物质只溶于油
高温多油不可少
此前有媒体體报道称，川渝美食会在《舌尖2》中有更多展现，有3集都会谈到包括火锅在内的重庆美食。虽然现在还不知道关于火锅的科学会在片子里怎么表现，但近日“云无心”在博客上发表了文章《火锅的分子美食学》，足以让我们提前去一探究竟了。
云无無心在文章中写道，火锅必须要用高温的油来炒制底料，只有这样调料里许多只溶于油的香味物质才能被萃取出来，水煮后再溶解到汤里，“减少了油的火锅，实在是难以吃出火锅的韵味。”
此外，云无心还表示不同食材下锅的顺序对口感也有影响，“蘑菇、鱼肉之类的食材，烫熟过程中溶出的主要是氨基酸和核苷酸等增香的成分；而蔬菜中溶出的草酸、丹宁、维生素、多酚化合物等等，往往都不是美好的味道”，因此单从美味的角度来说，先涮肉类会會更好吃。
陈晓卿是京城美食活地图
若干餐馆存成手机常用短信
还没有纪录片《舌尖》时，陈晓卿的好友，著名出版人、《读库》主编张立宪就写过一篇文章，描述了陈晓卿鲜为人知的“吃货”一面。张立宪说，陈晓卿的脑子里有一张现成的京城美食地图，“你只要说出自己在北京哪一地带，想吃什么风味的，他马上就能制订出最佳方案。”原来，陈晓卿的手机中已将若干餐馆的资讯存成常用信息，随调随发。
陈晓卿的另一位好友，著名出版人王小山也曾发微博说，他有一次咨询陈晓卿在哪里请客吃饭比较好，五分钟后收到短信回复。而当他们到达指定饭馆时，菜已上桌了，原来陈晓卿已“电话遥控饭馆，代为点菜完毕”，但“遗憾的是，吃了半天也不知道菜名”。
来源：银河演员网新闻
